California Cevizi
California Cevizi

Oktay Usta’dan salamura tarifi

Çarşı pazarlardan ya da evinizin bahçesinden özenle seçtiğiniz asma yapraklarını korumanın en sağlıklı yolu salamura yapmak. Yüksek Topuklar ekibi olarak sofralara lezzet katan salamurayı nasıl yapacağınızı Oktay Usta’dan öğrendik. İşte hakiki asma yaprağından enfes salamura tarifi.

Oktay Usta’dan salamura tarifi için öneri:

 “Farklı yöntemleri var;  anne usulü, anneanne usulü…  Bizim tarifimiz çalışanları da düşünen kolay ve pratik salamura tarifi. Salamurada yapraklar ince olmalı damarları kalın olmamalı, Tuz yeterli miktarda olmalı, az tuzla neticeye kavuşulmaz…”

Salamura nasıl yapılır?

Evde Salamura Yapımı

Malzemeler: 

• 2 Kilo Asma Yaprağı

• 5 su bardağı Estuz Salamura Tuzu

• 5 litre Su

• Cam Kavanoz

oktay-106-2Hazırlanışı: 

  • Taze bağ yaprakları, yıkanmadan yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde demet yapılarak katlanır. Yaprakların aralarına 1 ya da 2 tutam Estuz salamura tuzu serpilerek demet yapmaya devam edin. 
  • 15-20 yaprak bir demet için yeterli olur.
  • Yaptığınız yaprak demetlerini bir kapta üst üste yerleştirin ve üzerine bir avuç kadar Estuz salamura tuzu ekleyip, üstünü kapatacak kadar da sıcak su döküp bekletin. 
  • 2-3 saat kadar beklettiğiniz sararan asma yapraklarını demet demet sudan çıkarıp, hafifçe suyunu sıktırıp, aralarına Estuz serperek cam bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
  • Kavanozu üzerinde açık yer kalmamasına dikkat ederek doldurun.
  • Doldurduğunuz kavanoza tuzlu su ilave edin.
  • Buzdolabı poşeti ile yaprakların üzerini kapatıp ve üzerine bir ağırlık bastırarak yaprakların havaya kalkmasını engelleyebilirsiniz. 
  • Cam kavanozunuzun kapağını sıkıca kapattıktan sonra kış ayları için serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edin.
  • 10 gün sonra suyu eksilmişse tekrar tuzlu su ekleyin. Yaptığınız salamurayı bu şeklide yaklaşık 1 sene kadar saklayabilirsiniz. 

Salamura Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler;

  • Yapraklar küçük ve ince olmalı.
  • Yaprağın arası çok ayrık olmamalı
  • Açık yeşil olanlar tercih edilmeli. 
  • Taze olması için Mayıs ve Haziran ayında toplanmalı.
  • Yapraklar 1 gece bekletilerek dinlendirilmeli. 
  • Salamura yaparken yapraklar yıkanmamalı. Kullanılacağı zaman 3-4 saat öncesinden su da bekletip daha sonra yıkanabilir. 
  • Hazırlanan salamuralar mutlaka serin ve gölge bir yerde muhafaza edilmeli. 

 Salamura sayesinde yapraklar tuzla muhafaza edilerek doğal lezzetleri bozulmadan korunabilir. Tuz, gıdaların doğal yöntemlerle saklanmasında önemli rol oynayan bir mineraldir.

yemek-haberalti-banner

 

Yorum Yapın