Analı kızlı
500 gr ince bulgur, 100 gr irmik, 75 gr un, 1 yumurta, 300 gr yağsız kıyma, 150 gr domates salçası, 300 gr nohut, 300 gr iç kıyma, 500 gr kuşbaşı et, 3 soğan, 100 ml ayçiçeği yağı, 1 çay bardağı çekilmiş ceviz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
İnce bulguru üstünü örtecek kadar kaynar suyla ıslatın. İrmik, un ve yumurtayı ilave edip yoğurun. İkiye ayırın. Yarısını ceviz büyüklüğün de parçalara bölün ve içlerini elinizle bastırarak çukur yapın. Yağsız kıymayı, ceviz, tuz ve karabiberle yoğurun. Ceviz büyüklüğündeki parçaları bu harç ile doldurup kapatın. Elinizde yuvarlayarak ceviz şekli verin. Kalan ikinci parçadan küçük kopararak elinizle yuvarlayıp fındık şekli verin. Kuş başı etini tencereye alıp ayçiçeğiyağı ile kavurun. Soğanı soyup küçük doğrayın. Tencereye ilave edin. Salça ve 2 litre suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynamaya bırakın. Haşlanmış nohutları kaynayan yemeğe ilave edin. Köfteleri ekleyip 35 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
